酸笋清汤鱼的做法,酸笋清汤鱼怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:立春生活养生

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  〔主料辅料〕

  挑手鱼(500 克)、生姜丝(30 克)治疗癫痫病好医院怎么选、酸笋(100 克)、胡椒面(2 克)、精盐(10 克)、味精(4 克)、鲜红辣椒末(20 克)、杂骨汤 1000 毫升、葱花(20 克)、熟猪油( 100 克)、大蒜末(20 克)。

  〔烹制方法〕

  1.挑手鱼去净刺、鳃和内脏,清洗干净。

  2.炒锅上火,烧至七成热,注入熟猪油,下姜丝、蒜末炝锅,注入杂呼和浩特癫痫医院哪个好骨汤,沸时下挑手鱼、酸笋丝、红辣椒末,煮至鱼熟,下盐、胡椒面、味精、葱花,入碗即成。

  千米饮食网小贴士:

  制酸笋:时间在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约 30 厘米高时,便可连根砍下,剥去笋壳,制法有两种。一是切成笋丝或笋片,放入陶罐中,癫痫病发作时候的症状都有哪些呢撤上盐,置于火塘边烘烤数日,经自然发酵,酸味即出,取出鲜吃;如将腌酸的笋丝倒入簸箕中,晒干即成酸干。二是把甜竹或龙竹嫩芽,切成巴掌大,爆晒数日,便成干酸笋片。

  〔风味特点〕

  1.酸笋清汤鱼,是云南景颇族的传统风味菜。酸笋入菜,既为主、银川治疗癫痫哪家最好配料,又作酸味调料,这是地处滇南、滇西南亚热带地区各少数民族用料的共同特点。此菜红白黄绿相间,酸辣适口,鲜香味美。

  2.唐代杜甫甚赞竹笋和鲜鱼:"青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来",景颇族的酸笋清汤鱼,正是竹笋与鲜鱼成配,诗情画意跃于纸上。

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